Sunn mat på jobb utgjør en stadig mer påtrengende utfordring for arbeidere og deres arbeidsgivere i u-land som Brasil, Mexico, India og Kina, samt i industrialiserte seg. Årsak: Som mennesker i utviklingsland blir mer urbaniserte, de pleier å forlate tradisjonelle plant-basert dietter som er relativt rike på vitaminer, mineraler og fiber. I stedet beveger de seg mot vestlig stil dietter som rulleres rundt kalori-rik animalsk mat og bearbeidet mat; disse matvarer er mye dårligere på vitaminer, mineraler og fiber. Faktisk har standard vestlige kostholdet vært aptly kalt en "diett av misdevelopment."
Kina gir en spesielt skrikende eksempel på hvor dårlig ting går i mange utviklingsland, fra et ernæringsmessig synspunkt for folkehelsen. Dette gjelder både på grunn av sin størrelse, og på grunn av hurtighet som mat miljø og folks matvaner er i endring til verre det. Begrepet "ernæring overgang" beskriver denne bryteren fra en tradisjonell diett som dreier seg om korn, grønnsaker frukt og bare små mengder av animalske produkter til en "typiske" Western diett med mye kjøtt, meieriprodukter og bearbeidet mat.
En slik "ernæring overgang" har allerede kommet i en rekke land, inkludert USA og velstående nasjoner i Vest-Europa. I det siste, i den tredje verden, som har vært økende lands økonomier og folk har begynt å tjene større personlig inntekter de har vanligvis forlatt mindre kostnadskrevende, men ofte sunnere, mønstrene av å spise de fulgte før bli urbanisert. I stedet for å lage massevis av sunn matvalg blant lokalt dyrket plantemat og korn, har de begynt å kjøpe langt mer kjøtt og meieriprodukter produkter samt importert bearbeidet mat. Dette kan koste mer, men de har den "nye og kule" faktoren i deres favør. De er også blir tungt promotert av gigantiske mat selskaper og de er praktisk. Likevel, og kritisk, leverer de ofte mindre godhet enn de gammeldagse edibles i form av fiber og mikronæringsstoffer (vitaminer og mineraler).
Overvektige arbeidere er allerede som representerer en hemsko på Kinas beryktede økonomisk motor. Hvis utviklingen fortsetter, vil Kina møte enda mer alvorlige problemer finansiering kostnaden for en stadig mer usunn arbeidsstyrken, problemer som parallell vår egen i vest. Røttene av disse problemene, dårlige matvaner og en mer svak livsstil er enkle å identifisere om tilsynelatende ikke så enkel å adresse. Tid-pressede kinesiske arbeidere er tydelig vedta levesett gjør det vanskeligere for dem å praksis sunn mat på jobb og hjemme. Mange av dem er redusert til å kjøpe rask, praktisk og ofte usunne matvarer som er alltid tilgjengelige for dem gjennom den økende tilstedeværelsen av transnasjonale mat selskaper i Kina, KFC, Mcdonald's, etc. Disse fast food kjeder er selv å ta kinesiske retter og skape sine egne høyere fett, høyere salt, mindre næringsrik versjoner. Supermarkeder er også en voksende tilstedeværelse i Kina; de selger sunn mat og mange tiltalende men usunn seg.
I motsetning til mer demokratisk systemer, den kinesiske regjeringen kunne, hvis det valgte å, ta ensidige tiltak for å regjere i transnasjonale mat selskaper, men så langt det synes å ha latt være å gjøre dette. Man undres hvis Kina vil følge mønstrene vi har fulgt i Amerika, slik at en fedme-epidemien å ta av og eskalere i flere tiår, eller hvis de vil ta avgjørende skritt for å støtte deres befolkningen i utøving sunn mat på jobb og hjemme, sammen med jakten på en aktiv livsstil som fremmer velvære.
Overvektig arbeidstakere representerer en hemsko på Kinas økonomisk motor. Hvis utviklingen fortsetter, vil Kina møte enda verre problemer finansiering kostnaden for en stadig mer usunn arbeidsstyrken, problemer parallelt med oss i vest. Røttene av disse problemene, dårlige matvaner og inaktivitet er enkle å identifisere, men vanskelig å adresse.